白芍是常见的一种中药材，在中医中有很广泛的应用，是很多方剂的重要组成部分。而在制备白芍时，有些人会选择将其炒熟，有些则不炒，那么炒白芍和不炒白芍有什么区别呢？

首先，炒白芍的表面会呈现出一定程度的黑色，而不炒白芍一般表面呈现淡黄色。这两者的区别主要来自加工方式不同，炒白芍是经过炒制去除水分、增强药性的一种方法，而不炒白芍则是将鲜芍药剖开晒干的过程，其保留了最原始的药性。

不炒白芍的主要功效为补血止痛，能够调和血气、消炎利咳等，因此常用于血虚、痛经、皮肤病等治疗。而炒制白芍主要功效则略有不同，其能够活血化淤、调和内分泌等，因此常用于痛经、瘀血等疾病的治疗。

同时，炒白芍具有止血和泻下的作用，常常用于泻血、止痛等症。而不炒白芍则偏向于止血方面，可常用于阴虚、胃寒等情况，而其具备的泻下作用相对较弱。

另外，炒白芍还具有较强的活血化淤作用，可以疏通人体气血，促进新陈代谢，有益于调节身体健康。所以，炒白芍常用于治疗一些胸部疼痛、风湿病和腰肌劳损等疾病。

不过，炒白芍相对于不炒白芍来说，其易于引起药物过敏的风险也会增加，因此应该根据个人情况进行选择，不要盲目地随意使用。

总结来说，炒白芍和不炒白芍在药性上略有差异，选择使用应该根据具体情况而定。在选择炒白芍和不炒白芍后，也应该遵循中医中的个体化治疗原则，综合考虑患者的体质、病情等因素，从而达到最佳的治疗效果。