小标题：介绍麻辣干豆腐的特点

麻辣干豆腐是一道激应口感的川菜小吃，口感麻辣，里面的豆腐质地细腻柔软，非常适合零食或者配菜。它的制作材料相较于其他麻辣菜比较简单，以豆腐为主料，辣椒和花椒为调味，它的制作过程也很容易掌握。

小标题：准备食材和佐料

首先准备豆腐，尽量选用更好的豆腐，建议用嫩豆腐，豆腐的质地会更细腻光滑。取2块豆腐后，用纱布将其包裹好，在表面稍作压榨，去掉多余的水份。然后将豆腐切成长条形，最好五六公分左右，容易入味。调料方面，将适量的辣椒粉，花椒粉、葱末、姜末、蒜末混合均匀，放到碗中备用。

小标题：炸制豆腐

在准备好的炸锅中倒入油，加热到七成热，用筷子轻轻搅拌油温。然后把切好的豆腐条放入油锅中，豆腐刚开始下锅时，火不宜过大，注意掌握豆腐与油的距离，避免因过冷油温度而炸不熟或炸糊了。豆腐变得金黄色时，证明已经炸好了。将炸好的豆腐捞起来沥去多余油份, 放置一旁稍作晾凉, 以免热油滴落造成的伤害。

小标题：制作佐料

将准备好的调料碗中浇入油，随后烧热，大火烧制出香味，如果没有花椒油，可用清水代替。烧开后，将捣好的干辣椒、蒜末、葱末、辣椒酱等佐料倒入里面，并放入适量的盐、糖、耗油等调味品搅拌均匀，再放入少许的鸡精，搅拌均匀即可，添加量可根据个人口感调整。

小标题：拌制豆腐

最后将装在佐料碗中的调料倒入炸好的豆腐上，将豆腐条一条条的轻轻涂抹，让佐料充分的渗透到豆腐中。接着将麻辣干豆腐放入盘子里，这时你的麻辣干豆腐就做好了。瞧，麻辣干豆腐金黄麻辣的外表，软嫩细腻的豆腐内质，一道酣畅淋漓的美食就此诞生！