白菜炒年糕，是一道非常美食，营养丰富的家常菜，是广东潮汕地区的传统美食。由于其口感独特，又有着丰富的营养成分，因此深受广大爱好美食的人们的欢迎。接下来，我们就来了解一下白菜炒年糕的制作过程及注意事项。

一、材料

1. 白菜：1个；

2. 年糕：400克；

3. 鸡蛋：2个；

4. 大葱：1根；

5. 姜片：适量；

6. 小红辣椒：适量；

7. 八角：1个；

8. 盐：适量；

9. 蚝油：适量；

10. 酱油：适量；

11. 料酒：适量；

12. 鸡精：适量；

13. 花生油：适量。

以上材料采购时需要注意质量、新鲜度和数量，挑选最佳的材料可以使菜品口感更好，并且更美味。

二、制作步骤

1.准备食材：将白菜沾水洗净，控干水分，切成小块备用；将鸡蛋打散，葱姜洗净切末、切片备用；将小红辣椒按照自己口味剁碎备用。

2.炒年糕：将炒锅放置火上，加适量油热后，放入年糕煸炒，待表面稍微变黄后加入适量料酒进行烹饪，更可将其浸泡在温水中熟透后捞出沥干，备用。

3.炒菜：将锅烧热，注入油后放入葱姜末、小红辣椒，煸炒出香味，加入切好的白菜，不停翻炒2分钟。炒至白菜变软后，炒锅加入蚝油、酱油、盐、鸡精、八角等调味品调味，继续用大火翻炒2-3分钟。

4.炒年糕与菜拌炒：将调好味的菜，加入炒好的年糕一起炒匀，最后加入鸡蛋液翻炒，10秒左右即可起锅装盘，在最后一步可以适当加点淀粉水使得菜色好看，并且口感更佳。

5.成品装盘：将炒好的年糕与砂锅菜拌炒装入盘中，菜肴颜色美观，肉质鲜嫩，口感十分美妙。

三、制作技巧

1.年糕一定要事先焯水，焯水除去过多的淀粉和润滑性，使得风味更佳，而且口感更加有嚼劲。

2.白菜选用鲜嫩的，洗净后不宜过度处理，以保持其新鲜度和原味。

3.调味时，要根据自己口味适量加入盐、鸡精、蚝油、酱油、辣椒等调味品，调味品不要加太多，以免掩盖菜品的原有香气。

4.在炒的时候，火候一定要适中，过高的油温或过长的翻炒时间容易导致菜肴变质。

综上所述，白菜炒年糕是一道营养丰富，口感独特的家庭菜肴，它不仅易于制作，用料简单，而且鲜美可口。相信通过以上步骤和技巧的介绍，大家一定可以轻松制作出一道美味可口的白菜炒年糕。