很多人喜欢在酒店吃水煮鱼片。鱼片吃起来嫩滑无骨，小孩子也喜欢吃。那么，黑鱼片怎么去骨呢？黑鱼片怎么不扎？

　　黑鱼怎么去鱼片？用手摸摸靠近头部的部分，有一些小骨头，应该算是胸或鳍的骨头。你需要移除另一个角。触摸整条鱼，确保没有骨头留下。

　　鱼片切片，斜着切，这样鱼片可以大一点。先竖着切，进去后斜着切。如果刀不好用，就把鱼放在速冻箱里冷冻一会儿，这样就可以切了。

　　最后把切片的鱼分成三堆，两边的鱼片完全没有骨头，鱼片腹部有肋骨，鱼块(鱼头和鱼尾)在椎骨上。

　　技巧

　　我家一般做酸菜鱼，两边都是排骨和鱼片，但是我吃的时候才知道里面有没有骨头。老婆宝宝不知道怎么吃，就选两边没骨头的鱼片，我就不管了。

　　头和脊骨通常做成干蔬菜西红柿汤。

　　黑鱼没有鱼刺怎么鱼片？在鱼的初加工中，根据鱼的种类和鱼刺的生长结构，用刀片将鱼刺切断。以草鱼为例。首先，用刀片切开鱼的背部，将整条鱼一分为二。然后，把鱼头摘下来，把鱼的脊骨切片，用斜刀把鱼肋刺透。用刀片切片时，靠感觉慢慢切刀，然后用镊子或牙签取出小叉刺。

　　 1.去鳞去内脏，洗净。清理鱼的时候，注意清理鱼肚子里的黑膜。鱼鳔可以留下。

　　 2.切掉鱼头和鱼尾。

　　 3.去脊椎。

　　 4.将脊柱切成小块。

　　 5.把鱼头从中间劈开。

　　 6.排骨切片，切块。小心不要切到鱼刺。

　　 7.开始切片。把鱼皮朝下放在案板上，菜刀从头到尾斜着切。不要倒过来，不然鱼里面的小刺会被切掉，鱼片就吃不下去了。鱼片的时候可以一刀一刀的切，这样鱼片就会呈蝴蝶形状。

　　蝴蝶上浆腌制的时候会粘在一起，在水里烫的时候需要一只一只的打开才能入水。这样会导致鱼片的下水时间不同，前面的鱼片和后面的鱼片会煮的差别很大，要么太老，要么没熟。把它们做成块，也就是焯水简单方便，保证鱼片的软嫩。

　　水煮鱼片怎么做食材：鱼片、豆芽、花椒、干辣椒、姜粉、鸡精、胡椒粉、辣椒粉、白糖、醋、淀粉、蒜、姜、葱、料酒、郫县豆瓣酱、蛋清、高汤、香葱。

　　练习：

　　 1.将黑鱼片切片，抓匀，用少许盐、料酒、姜粉、生粉和一个蛋清腌制15分钟。

　　 2.将清水放入锅中，将豆芽煮沸并焯至8成熟。控干水分，均匀放入锅中。

　　 3.锅放油烧热后，放入花椒和三大勺红油豆瓣，用中火放入姜、蒜、葱、干红辣椒翻炒。

　　 4.倒入高汤，加盐，料酒，胡椒粉，辣椒粉，少许醋，糖和酱油，(味道咸)。熬汤保持大火，将鱼片放入，用筷子拨开，3 ~ 4分钟后放入鸡精(或味精)关火。

　　 5.把煮好的鱼和所有的汤倒入刚才放豆芽的大碗里。

　　 6.再取一个干净的锅，倒入油，油热后关火，先晾一下。然后，加入大量的辣椒和干辣椒(我不喜欢太辣，所以不放太多辣椒)，用小火慢慢翻炒辣椒和花椒，把锅里的油连同辣椒和花椒一起倒入盛鱼的大碗里，(也可以把辣椒放在大碗上，然后把熟辣椒的热油倒入碗中)，撒上香葱。