随着天气越来越热，享受糖醋凤梨提神解暑！但是，菠萝并不是每个人都喜欢的食物，因为很多人吃了菠萝后，舌头会开始刺痛，甚至导致口腔破裂出血，相当难受。那种「咬舌头」的感觉是怎么来的？如何避免？

　　吃菠萝就像一把双刃剑。一方面是嘴里甜，一方面是舌尖痛！

　　在吃菠萝的同时，菠萝也在吃你。菠萝中含有一种叫做“菠萝酶”(或菠萝蛋白酶)的酶。它的优势在于能分解蛋白质，水解“肌肉组织”，帮助食物消化。但也引起大多数人的“过敏反应”，刺激口腔黏膜细胞和嘴唇，引起瘙痒、红肿等不适。

　　虽然菠萝的“咬”酶相当难闻，但有时候还是派上了用场！因为菠萝酶有助于分解肌肉的蛋白质，所以很多妈妈会在烹饪前用菠萝腌制肉类，这样可以帮助软化肉类，使其更柔软，更美味，特别适合糖醋糖醋的菜肴。

　　容易干柴的鸡肉，肉质紧实的黑猪肉，都可以用菠萝腌制。

　　现在市面上大部分菠萝品种都经过改良，刮舌的概率其实已经大大降低了。但由于每个人的体质不同，对过敏的反应程度也因人而异。如果你仍然担心不舒服的情况，你可以采取以下步骤来防止它们：

　　处理整个菠萝有两个关键点：

　　不要沾水：很多老一辈和水果摊主都分享过，菠萝要整个买回家。削皮切块时，切记不要先用水冲洗菠萝，保持刀身干燥，无残留水分。切开后，菠萝不会咬到舌头。如果要清洗切好的菠萝，一定要用煮沸的过滤水，以免再次被酶攻击。

　　菠萝削皮的时候，建议不要先冲水。如果你想清洗它们，你也需要使用过滤的开水。

　　果皮干净：菠萝的果皮比果肉含有更多的酶，所以果皮一定要剥干净。剥掉硬皮后，记得把留在果肉上的黑色水果项彻底切掉。

　　用这两个技巧来处理去皮的菠萝：

　　盐水浸泡，抹盐：盐能抑制菠萝酶的活性，所以菠萝切好后，用盐水浸泡(用饮用水拌盐)，不用刮嘴就能吃到香甜的菠萝。另外，在切好的菠萝上抹上盐也能达到同样的效果！

　　盐水浸泡可以防止菠萝挠舌头，去除涩味！

　　煮熟：高温加热也会破坏酶的活性，所以把菠萝放在热水里焯一下或者直接放在蔬菜里煮也可以改善咬的状况！另外，菠萝耐煮，其维生素C不易被高温破坏，可以煮熟后再吃。

　　如果想用鲜菠萝做凤梨、虾球等凉菜，可以用热水快速焯一下。

　　万一口腔已经被抓破，可以先喝过滤后的开水，或者用开水漱口，防止酶继续破坏口腔内的细胞，缓解症状。另外，在接下来的几天里，一定要避免吃辛辣刺激的食物来恢复黏膜。