老东北美食炸肉段? 王刚美食干炸肉段?
一、老东北美食炸肉段?
老东北美食,酥香脆的干炸肉段。
食材清单:猪里脊肉 500g 、 盐、酱油、葱花 适量 、 花椒粉、五香粉 适量 、 鸡蛋清 1个 、 土豆淀粉、面粉 2:1。
1、选了猪里脊肉,切成自己喜欢的大小肉块,加一点葱花、盐、花椒粉、五香粉,酱油、鸡蛋清搅拌均匀。
2、所有材料跟肉拌匀,我喜欢用手抓,顺便给肉按摩入味,放入冰箱腌制一小时。(我基本上都是中午腌,晚上炸,或者可以冰箱过一夜会更入味)
3、用土豆淀粉加少量面粉(差不多2:1比例)加水活成浆糊状。面糊不要太干也不要太稀,用筷子搅拌略有粘稠感,自然下滴就算好。需要炸制时把浆糊倒入碗里,每个肉块都要裹匀面浆。
4、中小火烧热油锅,第一遍炸肉千万不要火太大,会导致外皮焦掉而里面还没熟。
5、肉段裹满面浆,依次入锅,待表面成型用筷子划开粘在一起的肉段,炸到表面金黄捞出(不好判断生熟用筷子可穿透肉块就是熟了)。
6、捞出肉段,大火烧油锅,快速把肉段再入锅炸制5秒即可。最后一个动作是让表皮酥脆的关键一步。尽情享用吧,如果没吃完可以做成东北名菜溜肉段,好吃极了!
二、王刚美食干炸肉段?
里脊肉切成小段,用白胡椒粉,料酒腌制10分钟。
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红绿尖椒去籽切片。
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蒜瓣拍扁切碎。
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用盐,白砂糖,香醋,生抽,香油和水淀粉兑好碗汁备用。
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用3汤匙生粉,1汤匙面粉,1茶匙油和少量清水兑成较粘稠的糊状。
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把腌好的肉段放在浆糊里,搅拌均匀,让每一块肉上都沾上浆。
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热锅倒油,油量以能没过肉段为宜。油温五成热时,放入挂好浆的肉段,中小火炸至外表焦黄后捞出。
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将油温烧的更热些,把炸好的肉段再次倒下去复炸一遍,复炸后的肉段外表会更加焦黄酥脆。
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锅内留少许底油,煸香蒜末后,放入红绿尖椒炒至断生,随即下入炸好的肉段煸炒。
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倒入事先调好的碗汁,翻炒均匀后便可出锅装盘。
三、干炸肉段的东北做法?
步骤 1
把肉切成小丁,放入所有调料拌匀,记住一定要放很多淀粉,最后大概是这个样子就可以了!加入淀粉时可以一点一点地加入少量水,以免太干。胡椒粉放多一些,味道会好!腌20分钟左右。
步骤 2
锅里放入大量的油,中小火,可以先扔一小块肉试下油温,肉周围都出现小泡泡就可以了,如果肉量多,份次炸熟,一定一直中小火哈。
步骤 3
炸熟的肉段其实已经可以吃了,我们通常要炸第二次,为了更脆,口感更好,第二次要大火,肉段放进去炸一分钟左右就可以出锅了,注意别炸糊了。
步骤 4
可以吃了,如果感觉味淡了,可以蘸椒盐吃!
四、老东北美食葱烧肉段?
材料
猪瘦肉300克,大葱白200克。调料油1000克、绍酒、酱油、白糖、醋、精盐、味精、姜末、蒜片各少许,淀粉适量。
做法
1、将肉切成1厘米见方、4厘米长的段,加入精盐、味精、绍酒调味,挂“水粉糊”,下入七成热油中炸透,见呈金黄色时,倒入漏勺;大葱白
洗净,先顺切开,再切成3.3厘米长的段备用。
2、炒锅上火烧热,加入底油,下入葱段、姜末、蒜片煸炒出香味,烹绍酒、醋,加入酱油、白糖、味精,添少许汤,再下入炸好的肉段,烧至入味,用水淀粉勾芡,淋明油,出锅装盘即可。
五、老东北美食溜肉段?
今天和大家分享一道东北名菜“溜肉段”,这道菜已成为很多家庭饭桌上的家常菜,具有外焦里嫩,香味可口的特点。
食材:猪瘦肉
辅料:青椒、红椒、葱白、大蒜、土豆淀粉
调料:食盐、胡椒粉、料酒、老抽、陈醋、白糖
1.下面开始准备食材
准备猪瘦肉一块,先切成厚片,再切成粗条。
切好之后,放置在盆中,加入食盐,胡椒粉,料酒,老抽,然后搅拌均匀,腌制五分钟。
2.下面准备辅料
青椒、红椒去籽之后,切成滚刀块儿,炒菜的时候配点红椒,颜色比较好看。
准备葱白一段,划开后,切成细末,大蒜三粒,拍扁后切成碎末,和葱末放置在一起。
3.下面开始裹淀粉
盆里倒入土豆淀粉,加入一点清水,和成面糊,粘稠度可以拉丝就可以了。
再加入一点植物油,搅拌均匀,加植物油的目的,在油炸时,菜品不容易粘连,有脆感,倒入猪肉条,再次抓匀,让淀粉均匀的包裹在猪肉上。
4.下面开始炸制
锅中烧油,油温烧至微微冒烟时,起锅下入肉条,用土豆淀粉炸出来的肉条比较脆,就是容易粘连,所以,下肉条的时候,一定要一条一条地下入油锅。
如果肉条有粘连的,用勺子轻轻打散,这个过程开中火、小火慢慢炸,把猪肉条炸至金黄捞出来,如果不够酥脆,升高一点油温,再复炸一次,最后捞出控油。
5.下面开始制作
锅中留底油,倒入葱末,蒜末翻炒几下,随即倒入青、红椒片,掂锅翻炒均匀。
加入清水,料酒,陈醋,食盐,鸡粉,白糖,胡椒粉,搅拌化开调料以后,勾入水淀粉,把汤汁收至粘稠。
倒入炸好的肉条,快速翻炒,让肉条充分裹上汤汁,吸收汤汁,然后出锅装盘。
好了,一道咸香可口的溜肉段就做好了。
六、老东北美食干煸芸豆?
材料
主料:豆角、猪肉(瘦)
辅料:姜、蒜、葱
调料:辣椒(红,小)、李锦记辣豆瓣酱
做法
1、准备好原材料,豆角掰成小段待用。
2、葱姜蒜切成末,泡椒切成小段。
3、瘦肉剁成末。
4、豆瓣酱剁细。
5、肉末里加入适量生抽、少许黑胡椒粉、适量水淀粉抓匀。
6、锅里放入适量油烧到六成热,放入豆角慢慢煸炒,加入适量盐,一直煸炒熟后出锅待用。
7、锅里放入适量油,放入肉末翻炒。
8、加入葱姜蒜末、泡椒、豆瓣酱翻炒均匀。
9、加入煸炒好的豆角翻炒均匀。
10、出锅了。
七、老东北美食干炸小排?
用料:
小排500g
蒜6瓣
姜4片
料酒1大勺
盐1小勺
胡椒粉适量
生抽一大勺
制作步骤:
步骤 1
蒜剁碎,加水,调成汁。
步骤 2
把蒜汁和其他调味料与排骨混匀,腌制2小时。
步骤 3
油烧至4成热,放入小排,微火炸5分钟左右,调成中火炸2分钟至外表收紧,颜色浅金红,捞出。
步骤 4
油烧至7,8成热,倒入小排复炸,3,4分钟,至水分大部分挥发,表面更紧,颜色成深金红色,捞出装盘。
八、老东北美食干炸里脊?
用料
猪里脊肉 500克
盐 4-5克
蚝油 1勺
十三香 适量
孜然粒 2勺
鸡精 适量
鸡蛋 1个
淀粉 10勺
水 适量
东北干炸肉段的做法步骤
步骤 1
选择猪里脊肉,洗净后切成约1.5厘米见方的小块,放入盆中。
步骤 2
加入盐、蚝油、十三香、孜然粒、鸡精、鸡蛋,抓匀后腌制10-20分钟。 此处一定要用孜然粒,如果用孜然粉代替,口感会不一样,没有孜然粒的那么香。
步骤 3
腌制好的肉块中放入淀粉,同时一点一点放入水,拌匀,使肉块挂糊均匀不滴落、且不干的状态即可。 太干了炸出来的肉不好吃,发干、偏硬;太稀了会挂不住淀粉糊。
步骤 4
锅中适量油,烧至六七成热,插入木筷子时周围冒小泡泡那种即可。用手一块一块将肉块分开,放入锅中炸,每次若干小块,初步成型不粘连之后就可以捞出。 第一次炸只是为了成型。全部炸好后,再倒回油锅中复炸一次,第二次炸是为了确保肉炸熟、上色,炸至金黄色即可捞出食用。
九、老东北美食干炸鲫鱼?
原料:鲫鱼2条
配料:鸡蛋2个、盐适量、花椒粉适量、葱、姜、面粉适量、红薯淀粉适量、食用油、清水一碗、料酒适量。
做法:
1:将鱼冲洗干净
2:适量盐,料酒,葱姜抓匀腌制半个小时到一小时。
3:盆中一半红薯淀粉,一半面粉,适量盐,花椒粉,打入2个鸡蛋,舀入一勺清水,搅拌成糊。
4:鲫鱼两面拍上干面粉,放入糊中,均匀挂满糊
5:起锅烧油,油温5成热时下入鲫鱼小伙炸制两面金黄
6:捞出控油后即可食用。
十、老东北美食干锅菜花做法?
用料
有机菜花
一颗
色拉油
生抽
蚝油
糖
花椒
姜
(可不放)
蒜
肉
(最好选用五花肉)
胡萝卜
半根
步骤 1
菜花摘成小朵盐水浸泡十分钟后,沥干水份备用
步骤 2
花椒、姜、蒜切片备用
步骤 3
切好的肉片淋入少量生抽、加入淀粉拌匀,胡萝卜切片
步骤 4
锅内倒入油,五成热后放花椒煸香,将花椒捞出
步骤 5
放入姜、蒜煸香
步骤 6
放入挂浆后的肉片煸至肉片变色
步骤 7
放入菜花、胡萝卜煸炒
步骤 8
依次加入生抽、糖、蚝油翻炒(生抽、蚝油都有咸味所以不必再加盐)
步骤 9
闷两三分钟后,翻炒至收汤即可
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