一、新疆拉条子面的正宗做法？

和面：普通面粉、盐、清水

1准备一碗水，适当加盐，尝一下水略有咸味即可，不能太咸，盐多了不容易拉开（加盐的目的是为了面吃起来更加筋道），盐水调好后，缓慢加入面粉中

2一边加水，一边用筷子搅拌，将面粉搅拌成絮状

3揉成面团。做拉条子的面不能太硬，不然拉不开，也不可太软，否则煮出的面不精。基本要比平时做饺子的面团硬一点儿。

二、新疆拉条子做法？

你好：做拉条子首先要选好面，不要选廉价面，这样做出来拉条子不容易断。

我首选新疆的仓麦圆或天山面。如果你在冬天做拉条子，活面的时候我不放盐，水放的刚好，没有干面，用手揉不软不硬。

揉成一团要光滑，放在盆子里，用塑料薄磨盖上，行半个小时左右，这是关键一步。

特别是冬天，我觉得行的时间越长，拉起来，超不容易断。

面行好以后，把面摊在面板上，用gan面棍把面推成长方形，之后正反面上一层油，用盆子扣好或用塑料模盖好。

最好行3o分钟，等你把菜炒好，你就可以烧水撒拉条子了。回答完毕。：

三、新疆凉面的做法？

你好！！主料： 面粉辅料：蓬灰做法：

1. 先用淡盐水、土碱水和面，加入蓬灰水，边加边拉，揉到面团柔软光滑有拉力时就好了，然后放在案板上醒一会儿。

2. 氢菜葫芦去皮，掏籽、切丝、菠菜、芹菜切段。

3. 把面拉成细条下锅，煮熟后捞出，过两次凉水，淋少许清油拌开。把炒勺中的水烧开，下菜葫芦煮熟，加盐，打鸡蛋花，下菠菜，加湿淀粉勾成芡成卤汁。芹菜段入油锅炸熟，分别把油辣椒粉、鞭泥、芝麻酱用游泳水稀释。吃时凉面盛于盘中，浇卤汁，放醋、蒜、油辣椒、芝麻酱，再放芹菜段。面柔软而有筋感，拌料酸中带有辣香。 附：蓬灰是戈壁上的“臭蓬蒿”，这是一种野生植物。秋季的时候，把蓬蒿收集起来，放进坑中烧。蓬蒿流出的水汁冷却后会凝结成块，这便是蓬灰了。如图： 新疆凉面：http://img.newmarketingcn.com/202401/08/07/2008011413413491385.jpg

四、新疆冷面的做法？

新疆冷面做法介绍：

1.将面粉加淡盐水、碱水和好，加入蓬灰水揉匀。案板上抹油，放上揉好的面团，盖湿布稍饧。菜胡芦去皮、籽切丝，菠菜、芹菜切段。

2.锅内加水烧开，将面拉成细条下锅，熟后捞出，过2次凉水，淋少许清油拌开，使之不粘。

3.炒勺内放入清水烧开，放入菜葫芦丝煮熟，加精盐，打鸡蛋花，下菠菜烧开，用湿淀粉勾芡成卤汁。

4.辣椒粉用热油泼后加开水拌稀，蒜捣成泥，用凉开水稀释，芝麻酱加凉开水稀释，芹菜入油锅炸熟。

5.吃时将冷面盛入盘中，浇上卤汁，调醋、蒜、油辣椒、芝麻酱，上放芹菜即成。

五、新疆拉面的做法？

1

揉面团，放五分钟后开始准备拉面吉子，弄好用塑料袋子盖好。

2

热锅放油，开始炒菜，先是肉和皮牙子。

3

肉炒熟了，锅里加西红柿和辣椒，芹菜和豇豆。

4

中火炒香，加咸盐调味。

5

后面加土豆和空心菜、葱。

6

大锅菜炒熟 加适量水。

7

面拉下，拉细条下锅煮熟 捞起过水 装盘 上面盛菜 香喷喷的拉面好了。

六、新疆搓面的做法？

新疆没有搓面，有拉条子面，如果技术水平达不到，就只能连拉带搓了。

说下做法，先和面，选上等精面，用适量盐水和面，盐要适量。然后加水揉面，揉的越久面越精，和面达到面光，手光，盆光。

醒面，和好面后盖保鲜膜醒15-20分左右，再揉几分钟，直到面光有弹性不粘手。然后切成小节，搓成25-30厘米长的粗条盘在大盘子里，上面抹油，盖保鲜膜醒20分钟。

拉面，把面拿出来拉两端，根据自己的喜好拉成自己想要的粗细，若容易断就要在快要断时，放在案板上搓成想要的粗细。

后面就是下锅煮面了

七、新疆碱面的做法？

第一步：首先取出2斤的面粉，然后在面粉里面加上3克的碱面，同时让我们再加上一些水将它和成一个稍微有一点点硬的面团。等到它成为面团之后，我们就将它擀成一个面饼，同时将面饼卷在擀面杖上面，拿刀它划开之后，然后铺平，并且往中间切上一刀，最后再将它切成五厘米长的，半厘米宽，最后再切小一点的一个香头子就可以了。

第二步：接着就可以开始准备它的配菜了，关于配菜可以选择西红柿炒茄子，同时也可以选择芹菜炒牛肉等等，自己喜欢吃什么就放什么就可以了。我这里选择的是用西红柿，首先将西红柿洗干净切好，接着倒油将西红柿下锅炒，让它炒出汁水之后放上葱，备用。

第三步：然后再另外起上一个锅，在锅中烧上水，并且将之前做好的香头子倒入滚开的水中，将它煮滚，煮的过程就和煮面条是一样的，等它煮熟之后，捞出并且加上汤以及之前炒好的西红柿以及酱油等调料，最后将它们拌匀之后就可以吃了。

八、新疆拉丝面的做法？

新疆拉丝面的制作方法

先给面盆中加入一千克的中筋面粉，然后加入一小勺的食盐，搅拌均匀后开始往面盆加入清水和面

将干面粉不停的搅拌，然后清水慢慢加入，面粉4渐搅拌成面絮，然后再加入少许的清水，将所有的面絮揉成面团

做拉条子时，和得面要稍微软一些，所以将面团揉好之后用手轻轻地按压一下，面团能够回缩，基本上说明和的软硬合适

给案板上刷油然，后将面团倒扣在面盆底下醒面，然后我们利用这个时间去制作拉条子拌面所需要的菜

准备100克的4羔肉，清洗干净之后切成片或者是切成长条状，切好之后放置在碗中备用

准备一个皮牙子，也就是我们常说的洋葱，去掉外面的干皮之后切掉根部，然后从中间一分为二，再将洋葱切成四方块备用

白菜清洗干净之后切成四方块备用，青椒去籽之后清洗干净然后切成马蹄状的斜丝备用，西红柿清洗干净切成小块备用

将面团从面盆底下取出，然后用刀分成5等份的小面剂子，再将面剂子揉成十厘米长左右的圆柱状，依次将所有面剂子则全部做成这样，然后刷上食用油

起锅烧水水煮沸后，将第一个刷上油的圆柱状面剂子取出，然后用手捏住两端轻轻地抻长，然后对折，再次轻轻抻长，然后直接扔入沸水之中

用此办法将所有的面全部入锅，煮熟后捞出过水，再将过水的面条盛入盘子之中摊平备用

起锅烧油，油加热后将切好的羊羔肉放入锅中爆炒，羊肉定型之后将切好的皮牙子放入锅中一同翻炒

再将准备好的西红柿青椒和白菜一起放入锅中，将西红柿翻炒出汁再给锅中加入食盐鸡粉孜然粉胡椒粉，搅拌均匀后将所有食材盛出，直接放入盛有面条的盘子当中，正宗的新疆拉条子拌面就做好了

九、新疆拉条子面的和法？

新疆人爱吃拉条子，活拉条子面时首先要在水里放一些食用盐，化开后用盐水和面，面要稍微硬一点，醒发一会继续揉面，反复揉搓醒发，直至面团光滑就可以了，然后切成小块后搓成长条抹油盘好就行了。

十、达达面的手工做法？

首先在揉面的时候每10斤灰面加5钱盐巴。尽量柔软一点，然后按10斤面团加1.5两清油，继续揉均匀为此。切成条状刷上清油用干净稍微湿点的毛巾或纱布盖起来放置20分钟即可做面。配料：将鲜牛肉5斤洗净切成2CM大小块放锅里煮熟，煮肉汤保留，将熟肉放盐1.5两、干辣椒、大香、生姜、八角、等香料各等分炒后加汤和干菜如竹笋等用微火煮。把面条拉好煮熟，舀两汤瓢配料加上香菜和味精即可。