一、秋冬面点特点？

首先说，季节不同，室温不相同，醒发时间大有不同

不同季节和面，只要掌握了这几个要点，什么季节，在什么温度下就都能正常做面食了

第一，根据室温增减酵母的用量

第二，根据季节不同，决定和面时用温水还是冷水

适宜的室温和环境决定了发面的时间，冬天和面适量多加点酵母用温水，和完面后把面放在温度高点的地方增加发酵的速度，缩短醒发时间

夏天气温很高，我们就可以少放一些酵母，然后在常温下发酵就可以了，说到这里相信你一定明白其中的道理了吧

二、北方面点特点？

北方的面点主要是饺子、面条、拉面、煎饼、汤圆等。此外，各地依其物产及民俗风情，又演化出许多具有浓郁地方特色的风味小吃。如:北京的焦圈、蜜麻花，豌豆黄、艾窝窝、炒肝爆肚。

上海的蟹壳黄、南翔小笼馒头、小绍兴鸡粥。

天津的嗄巴菜、狗不理包子、耳朵眼炸糕、贴饽饽熬小鱼、棒槌果子、桂发祥大麻花、五香驴肉。

太原的栲栳、刀削面、揪片等。

西安的牛羊肉泡馍、乾州锅盔，兰州的拉面、油锅盔。

新疆的烤羊肉、烤馕、抓饭。山东的煎饼。

江苏的葱油火烧、汤包、三丁包子、蟹黄烧麦。

浙江的酥油饼、重阳栗糕、鲜肉棕子、虾爆鳝面、紫米八宝饭。

安徽的腊八粥、大救驾、徽州饼、豆皮饭。

福建的蛎饼、手抓面、五香捆蹄、鼎边糊。

台湾的度小月担仔面、鳝鱼伊面、金爪米粉。

海南的煎堆、竹简饭。河南的枣锅盔、白糖焦饼、鸡蛋布袋、血茶、鸡丝卷。湖北的三鲜豆皮、云梦炒鱼面、热干面、东坡饼。湖南的新饭、脑髓卷、米粉、八宝龟羊汤、火宫殿臭豆腐。

广东的鸡仔饼、皮蛋酥、冰肉千层酥、

广东月饼、酥皮莲蓉包、刺猥包子、粉果、薄皮鲜虾饺及第粥、玉兔饺、干蒸蟹黄烧麦等

广西的大肉棕、桂林马肉米粉、炒粉虫。

四川的蛋烘糕、龙抄手、玻璃烧麦、担担面、鸡丝凉面、赖汤圆、宜宾燃面、夫妻肺片、灯影牛肉、小笼粉蒸牛肉。

贵州的肠旺面、丝娃娃、夜郎面鱼、荷叶糍粑。云南的卤牛肉、烧饵块、过桥米线等。

三、苏式面点馅心特点？

苏式点心

特点：口感上特别强调清爽，馅料常使用绿豆、虾仁等油脂较轻的原料。面皮则注重薄酥脆，即使油炸也注意将含油量降至最低。对外形与口感同样重视，讲究每一款面点的小巧玲珑、精细可人。

备注：

苏式糕点的最大特点就是口味是偏甜以及里面会加入各种鲜花或者橙子皮，所使用的主要食材是米和面，外形看起来很精致，基本上都是现做现卖，相对比较新鲜。

四、苏式面点成品的特点？

1京式面点

泛指我国黄河以北的大部分地区（包括华北、东北等）所制作的面点，以北京地区为代表，故有此称。特点：以面粉为原料，特别擅长制作面食，制作精细，肉馅多用“水打馅”，佐以葱、姜、黄酱、味精、芝麻油等，口感鲜咸而香，柔软松嫩，具有独特的风味。代表：千层肉饼、栗子糕、艾窝窝、芸豆卷、驴打滚、千层糕。

2苏式面点

指长江下游江、浙一带地区所制作的面点，它起源于扬州、苏州，以江苏最具代表性，故称苏式面点。特点：制品色、香、味、形俱佳的特点最为突出，选料严格，季节性强，重调味，味厚、色艳、略带甜头。馅心重视掺冻（即用多种动物性原料熬制汤汁冷冻而成），汁多肥嫩，味道鲜美。代表：千层油糕、苏式月饼、枣泥拉糕、酒酿饼、大猪油年糕、松子枣泥麻饼。

3广式面点

广式面点泛指珠江流域及南部沿海地区所制作的面点，以广州地区为代表，故称广式面点。特点：富有南国风味，近百年吸取了部分西点制作技术，品种更为丰富多彩，以讲究形态、花色著称，季节性强，坯皮使用油、糖、蛋多，营养丰富，馅心多样、晶莹，制作工艺精细，味道清淡鲜滑。代表：叉烧包、奶黄包、糯米鸡、粉果、叉烧酥、莲茸甘露酥。

五、现代中式面点的特点？

现代中式面点就是口感比较不甜。而且非常的松软。

六、西式面点的特点有哪些？

一、种类：

1、蛋糕类

蛋糕类包括蛋糕、油蛋糕、艺术蛋糕和风味蛋糕。它们是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料，配以水果、奶酪、巧克力、果仁等辅料，经一系列加工而制成的松软点心。此类点心在西点中用途广泛。

2、混酥类

混酥类是在用黄油、面粉、白糖、鸡蛋等主要原料（有的需加入适量添加剂）调制成面坯的基础上，以擀制、成形、成熟、装饰等工艺而制成的酥而无层的点心，如各式排、塔、派等。此类占心的面坯有甜味和咸味之分，是西点中常用的基础面坯。

3、清酥类

清酥类是在用水调面坯、油面坯互为表里，经反复擀叠、冷冻形成新面坯的基础上，经加工而成的层次清晰、松酥的点心。此类点心有甜咸之分，是西点中常见的一类点心。

二、特点：

1、工艺性强，成品美观、精巧

西点制品不仅富有营养价值，而且在制作工艺上还具有工序繁、技法多（主要有捏、揉、搓、切、割、抹、裱型、擀、卷、编、挂等），注重火候和卫生等特点，其成品擅长点缀、装饰，能给人以美的享受。

2、口味清香，甜咸酥松

西点不仅营养丰富，造型美观，而且还具有品种变化多、应用范围广、口味清香、口感甜咸酥松等特点。

七、制作面点加入牛乳的特点？

答：制作面点加入牛乳的特点：能使面点的口感香脆酥松。

牛乳茶餐包的做法：

用料：高筋粉400克；糖 51克；奶粉 30克；盐 5克；酵母 2克；牛奶 210克；伯爵红茶 1包；黄油 30克；装饰黄油 20克；调整水 10克。

步骤 1

准备材料，所有材料按配方称好。将伯爵红茶包撕开，取一部分茶粉混合到面粉中。另一部分重新系好茶包，不要漏出茶叶粉，泡入牛奶中，微波炉加热30秒，泡5分钟左右

步骤 2

混合。将除黄油和水以外的所有粉类混合，搅拌机使用搅拌棒，1档混合30秒

步骤 3

搅拌。泡过茶包的牛奶，温度控制在35度左右，缓慢加入搅拌缸，继续搅拌成团，如果面团太干，残留很多干粉，可以缓慢加入调整水。1档搅拌棒2分钟左右，大致没有干粉即可。 因为不同品牌的面粉吸水量不同，有的需要额外添加5到10克的水。

步骤 4

关闭揉面机，换面钩，可以拿刮刀面缸周围的面团刮在一起，稍做整理。2档搅拌3分钟，成团后，用手检查，面团呈拓展状态，微微拉扯出现粗膜，加入软化黄油，继续2档搅拌2分钟，换3档搅拌5分钟

步骤 5

关闭搅拌机，检查面团温度，能出细膜即可。

步骤 6

一次发酵。将面团整理成表面光滑，紧实的面团，测量温度大概在26度左右，盖上保鲜膜，常温发酵至2到2.5倍大。用沾干粉的手指插入面团，不回缩，或者回缩十分缓慢，即可。

步骤 7

分割。称重后，将面团分成35克左右的小团，并盖上保鲜膜，防干。

步骤 8

滚圆。将每个小面团，滚圆，表面紧致而光滑。注意手法一定要轻柔，不要用力压挤或擀制。

步骤 9

二次发酵。将每个滚圆的小面团放在铺上油纸的烤盘上，38度发酵1小时左右。用手指轻轻按压，可以缓慢回弹。

步骤 10

割包。先预热烤箱，风炉上下火180度。这期间，在面团中部快速割出刀口。

步骤 11

撒粉。用裱花袋装上装饰用黄油，剪一个小口，将黄油挤在面团切口处，并撒上少许白糖。其他没有割口的面团，表面撒上少许高筋粉。

步骤 12

烘烤。两盘一起放入烤箱，上下火180度，风炉，10分钟。

步骤 13

晾凉。取出面包，放在晾凉架上。

步骤 14

装袋。等面包完全凉后，装在面包袋里密封保存。

八、东北特点？

1、地理地位

东北三省还是沟通东北亚和欧洲之间里程最近的大陆桥的重要中间站和联络点，区位优势显著。当前党中央把“振兴东北老工业基地”纳入到中国现代化建设的战略布局中，为东北的发展铺平了道路，东北三省将成为继珠江三角洲、长江三角洲、环渤海地区后的第四大经济区。

编辑本段

2、气候

东北三省属于大陆性季风气候，四季分明、雨热同期。地形以山地、平原、河流为主。分布的长白山、大小兴安岭是东北生态系统的重要天然屏障；三江平原、松嫩平原、辽河平原，土壤肥沃，土层深厚；松花江、东辽河、西辽河、鸭绿江等主要河流发源这里，具有巨大的经济价值和生态价值。

3、资源

东北三省物质富饶，是我国重要的木材、矿产生产基地，蕴藏着丰富的野生动植物资源。这里的林业用地面积达3875万公顷，占全国的14.7%，森林覆盖率达39.6%，远远高出全国森林覆盖率16.55%的水平。这里的油母页岩、铁、硼、菱镁石、金刚石、滑石、玉石、溶剂灰岩等矿产的储量均居中国首位，辽河油田是中国第三大油气田，石油、天然气储量分别占中国的15％和10％。这里的东北虎、紫貂、丹顶鹤、梅花鹿、大马哈鱼、黑熊、飞龙、猴头、人参、黄芪、松耳等驰名中外。

九、东北面点的做法大全？

酥香大油条

食材用料：中筋面粉300克，干酵母3克，无铝泡打粉3克（家里没有，可不放），盐2克，凉水200克

制作方法：

1. 把面粉、盐、干酵母、泡打粉放入盆中，用筷子混合均匀，倒入凉水用筷子搅拌成无干粉的面团。盖上盖子，静置15分钟。

2. 无需不用手揉面，手紧握筷子在盆里不停地搅拌面团约2分钟；面团明显柔软滋润了；有力气的可以继续搅拌2分钟，使面团更加滋润、光滑就可以了。盖上保鲜膜，在室温下发酵30分钟左右，再放入冰箱冷藏一晚。

3. 第二天早上从冰箱里取出来的面团，放在室温下15分钟左右回暖。面团上倒少许植物油，把面团从盆里倒出来，放在揉面垫上，用手轻轻把面团整成长条状。用刮板切成均匀的小长块。

4. 两个小面剂摞一起。用筷子纵向压一下，稍用力，但不要把面剂子压透，经过筷子的按压后，油条在锅里膨胀得更好。

5.油锅提前放菜籽油烧热，将油条坯子捏紧两头，轻轻抻长，长短要根据自家锅的大小调整。轻轻放入油锅，3秒钟后松手，用筷子迅速拨动油条，快速翻滚，让油条受热均匀。

6.炸至金黄，上色均匀后出锅，沥干油稍微晾凉就可以开吃了。

南瓜馒头

食材：新良老面粉 350克，南瓜 250克，，酵母 3克，细砂糖 10克。

制作方法：

1.南瓜去皮，切成薄片。上蒸锅蒸熟。将蒸好的南瓜用勺子压成泥。

2.趁热加入细砂糖拌匀，搅拌至细砂糖融化。等南瓜泥放凉至温热，将酵母放入，拌匀。

3.把面粉倒进南瓜泥里，用筷子将面粉和成絮状，再用手将面团揉成光滑的面团。

4.不用醒发，然后将面团搓成长条状，最后再切成大小均匀的剂子。

5.取一块面团用手掌压一下，再从边缘向中间捏起来，收口朝下，整形成光滑的圆球。

6.将做好的南瓜馒头放于蒸格上，每个馒头下都垫一张油纸。每个馒头之间要留些间距，因为馒头还会膨胀。将做好的南瓜馒头胚醒发至1.5倍大的样子。

7.等到醒发到位，开火蒸12分钟即可。蒸好了，继续焖3分钟。

十、西式面点有哪些种类及特点？

目前尚未有统一的标准,但在行业中常见的有下述几种:

1.按点心温度分类,可分为常温点心、冷点心和热点心.

2.按西点的用途分类,可分为零售类点心、宴会点心、酒会点心、自助餐点心和茶点.

3.按厨房分工分类,可分为面包类、糕饼类、冷冻品类、巧克力类、精制小点心类和工艺造型类.这种分类概括性强,基本上包含了西点生产的所有内容.

4.按制品加工工艺及坯料性质分类,可分为蛋糕类、混酥类、清酥类、面包类、泡芙类、饼干类、冷冻甜食类、巧克力类.