上海冰糖甲鱼怎么做

1、食材：甲鱼（750克）、酱油（30克）、小葱（10克）、冰糖（30克）、姜（5克）、猪油（40克）、黄酒（25克）、花生油（35克）、盐（2克）。

2、甲鱼仰放，待头伸出，迅速用手指掐住其颈，用力拉出，用力齐背壳延颈骨，排尽血后入90℃热水中浸泡；

3、当甲鱼壳上泛起白衣时捞出，在冷水中清除腹部、腿上和裙边的白膜，用洗帚刷掉背壳黑衣；

4、再开肚去内脏，斩去头尾、爪尖，然后均匀地斩成8块；

5、将甲鱼块放入锅中焯水，捞出用清水洗净，并撕掉血筋、备块和黄油；

6、炒锅烧热，用油滑锅，加入花生油，烧至八成热，放入葱结、姜片爆香，推入甲鱼块（肚朝下），烹入黄酒珈盖稍焖；

7、再加入清水750毫升，烧开3分钟后，改用小火盖焖25分钟左右；

8、待鱼块柔软无弹性时，加入红酱油、精盐、冰糖、熟猪油，再加盖焖20分钟左右；

9、焖至鱼肉和裙边软糯，随即改用旺火收汁，一面晃锅一面舀起卤汁浇在鱼块上；

10、待卤汁稠粘浓厚时，淋入熟猪油，再用中火并晃锅使芡油混合，至卤汁呈胶状，淋入熟猪油，晃锅即成。

白砂糖和冰糖有什么区别，加热后食用更安全

白砂糖和冰糖从外表看都是质地比较硬的结晶体。只不过是一个是颗粒很小且均匀，一个是颗粒很大且无规则。有人认为白砂糖就是冰糖，是细碎的冰糖。真是这样的吗？其实并不是。

先了解一下白砂糖是怎么制作出来的。从甘蔗或甜菜中提取出第一步比较粗的糖是红糖，第二步再从红糖中进一步提取的就是白砂糖了。

如果把白砂糖加入一定比例的水融化，通过生产工艺使其重新结晶，这时候形成的糖就是冰糖了。可以简单的理解为第三步的生产工艺是冰糖。

冰糖有养阴生津，润肺止咳。对肺燥咳嗽、干咳无痰、咳痰带血都有很好的辅助治疗作用。其实白砂糖也具备此功效，所以认为只有冰糖可以润肺是个误区。

从口感上比较，砂糖的甜度要稍微高些。

糖在空气中易吸收水分，容易受潮，容易长螨虫。建议不要直接食用，经过加热后食用更安全。

桔子冰糖加热有什么作用

橘子冰糖水有润咙止咳的作用。

橘子冰糖水做法如下：

1、取一两个新鲜的脐橙洗净，在尾部切开（切开主要是把里面的橘子汁蒸出）。

2、加入冰糖，根据个人口味来添加，无规定剂量。

3、倒入适量的凉开水，放入锅中大火炖10分钟左右关火，闷一段时间然后起锅即可。

冰糖酱汁怎么做

1、准备好要做的食材金桔1.5斤左右，并用清水清洗干净，去除尾部，放在篮子里沥干水份。

2、准备好100g左右的黄冰糖，在煮的汤锅里加入3斤左右的水（水跟金桔的比例为2:1），开中火将冰糖慢慢融化。

3、将沥干的金桔一个个用剪刀划开十字型，以便将糖分和里面的味道煮出来融化。

4、待水快烧开冒泡时，将划开好的金桔全部倒入锅里，用勺子搅拌均匀。

5、盖住锅盖，先大火烧开后，用勺子搅拌2次，反复3次左右，再加入一些蜂蜜增加点香味。

6、然后开小火慢慢熬约1小时左右，让金桔不断变软，水份变少，汁液变稠。

7、1小时过后，我们打开锅盖，继续搅拌均匀，看看是否比较软，和粘稠，可以的话即可关火，放在旁边冷却后即可装入瓶子里封好即可食用。用来泡水喝很好哦。