豉汁泡凤爪做法步骤

1、食材：鸡爪1000克，生姜一大片，大蒜一头，半黄酒或料酒一瓶，生抽适量，白砂糖少许，豆沙3勺，大料八角胡椒粉10克，花椒少许。

2、1000克鸡爪去指甲，去长骨，切到掌心，冷水下锅，加入葱、姜、蒜片，大料，花椒，料酒，焯水20分钟焯水后的鸡爪关节处爆裂，捞出备用。

3、焯水后的鸡爪捞出后放入淀粉迅速搅拌像这样的汤匙3勺，别太多，搅拌均匀，鸡爪控干水分，干透最好。

4、准备一盆清水，放入几片生姜和葱段，热锅凉油，先放少许花生油，烧至冒小烟。

5、再倒入适量的油，油温6成热放入鸡爪炸，一个一个的放，最多两个，防止粘连炸制时用锅盖挡着点，不然油会直接溅到脸上。

6、炸制中用筷子或其它厨具把鸡爪分开炸好的鸡爪迅速放入准备好的葱姜水中。

7、浸泡20分钟，将10克胡椒粉，三勺豆豉，一头蒜的蒜末，生抽4勺，200毫升酱酒，一勺半白糖放在容器离搅拌放置5分钟。

8、将调好的料水与泡发好的鸡爪放在一起搅拌，蒸锅蒸锅上汽后放入，先大火后小火，蒸制1个半小时以上，越久越好。

9、可以封保鲜膜，或屉布，效果更好，蒸好后码盘，汤汁可放在锅中少许勾芡，淋在鸡爪上。

当归泡凤爪怎么做的

1、 提前准备好当归片，人参，小茴香和香叶，把鸡爪在清水里泡20分钟再洗干净。

2、 锅里放水，同时放入鸡爪焯水3分钟后关火。

3、 取出来的鸡爪立刻用自来水流水冲凉，保持皮的口感。

4、 锅里再重新倒入水和鸡爪， 放入适量的当归片，人参，小茴香和两片香叶加盐煮半个小时。

5、 放入枸杞后煮一分钟。

6、 关火浸半个小时，完成出锅，根据个人口味可以加入适量的葱花。

泡凤爪怎么做法最白

材料：鸡爪500克，子姜100克，西芹100克，野山椒500克，盐3克，味精1克，白砂糖3克，辣椒50克，花椒5克，茴香20克，酱油适量。

做法：

1、买鸡脚的时候让卖家处理好，回家洗干净；

2、加适量清水煮开；

3、洗掉血沫；

4、重新放入锅中加适量清水和两片姜片将鸡脚煮熟；

5、把蒜头，姜，辣椒，芹菜叶子全切末；

6、把煮熟的鸡脚放入保鲜盒中；

7、把配料全加入，加1小勺白糖和适量酱油；

8、全部拌匀，腌制入味即可。