毛血旺的家常做法窍门

毛血旺的制作食材：鸭血旺、猪肝、精瘦肉、火巧槐喊腿肠，平菇，海白菜，芹菜、黄豆芽，大葱，大蒜，干辣椒，牛油，香油，花椒，味精，鸡精。(也可以根据个人的爱好加入不同的食材)

毛血旺的做法详细步骤：

1)备料：将鸭血旺切成一字条形；将猪肝、精瘦肉、火腿肠切成片；孝野将平菇手撕切成片，海白菜，芹菜切成节待用；

2)炒明轮料：炒锅放置旺火上，加入少许油；将渝珍水煮肉片调料进行翻炒至香味溢出；放入大蒜，根据个人口味加入适量的花椒和少许盐。

3)加水：根据食材的量，加入适量的水；待汤料煮沸；

4)煮料：首先把黄豆芽在汤料里涝几下，放入装盘垫底；然后依次放入鸭血旺、海白菜、芹菜、平菇，待煮得半熟，再加入精瘦肉，火腿肠，猪肝；大葱，至猪肝熟透就可以加入鸡精、味精起锅。

5)起锅后，可根据个人口味，在毛血旺上浇上干辣椒油。

如果自己感兴趣，如果自己爱吃的话，可以动手尝试一下。

血旺家常做法怎么做

血旺是口味麻辣鲜香，汤汁红亮，味浓味厚。血旺家常做法如下:

食材明细:

鸭血、黄豆芽、莴笋、黑鱼片、黄鳝、火腿、凳悄葱、姜片、大蒜、干辣椒、没敏花椒、料酒、鸡精、重庆火锅底料、香油。

1、准备好所有的食材。

2、锅中烧开水加入少许盐，放入去皮切块的莴笋焯烫一下捞出过凉备用。

3、再把黄豆芽放入焯烫一下过凉备用。

4、再放入切片的鸭血煮上2分钟捞出。

5、水煮开关火放入黄鳝片焯烫捞出过凉备用。

6、炒锅倒油放入火锅底料。

7、小火炒至融化出红油。

8、放入葱姜蒜开大火爆香。

9、加入适量的清水。

10、加入料酒。

11、再把煮过的鸭血放入。

12、加入盐煮上5分钟。

13、再把黄鳝片放入继续5分钟。

14、加入黄豆芽继续。

15、加入少许糖。

16、把切好的火腿片放入。

17、再把黑鱼片枯粗枝放入。

18、煮至鱼片变白紧缩。

19、加入一勺鸡精翻炒均匀关火。

20、把焯烫过的莴笋放入一个小锅中。

21、再把煮好的食材倒入莴笋上面。

22、炒锅倒入香油小火炸香干辣椒和花椒。

23、再把油浇在毛血旺锅中即好。

正宗川菜毛血旺怎么做

川菜可以说是所有菜系里最接地气的一个菜系，为什么我会这样说呢？就拿我们经常吃的、见的来说，其中就有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮牛柳、爆炒肥肠、爆炒腰花、水煮鱼片、毛血旺等，还有干锅类美食，如干锅虾、干锅牛肉等等。都是属于比较地道的家常川菜，同时出锅的口感也是深受大众喜欢。

今天就给大家分享川菜的开路先锋“毛血旺”，这道菜可以说具备了川菜的所有特点，学会这道菜，那么川菜其它水煮类美食都可以拿下了。

备料

主料：毛肚二十克、盯闭百叶十克、熟猪肥肠少许、鸭血一块、方火腿少许、鹌鹑蛋五六个、肉丸五个、大虾十个、黄豆芽一把

辅料：红油郫县豆瓣酱五克、红九九火锅底料三克、蚝油三克、味极鲜五克、麻椒适量、干辣椒适量、葱姜蒜各少许

毛血旺之步骤

1、毛肚百叶都是碱发的，用水冲去碱味，切成大片后沥干水分（切的稍微均匀一些，最好切成条状）

2、鸭血一盒和方火腿半个分别顶刀切小片，熟猪肥肠切段。葱、姜、蒜分别切末（葱姜蒜切成菱形，这样出锅比较好看）

3、黄豆芽清洗一下放入凉水锅中，开火加热，开锅后转小火煮大约五分钟捞出备用，再放入鸭血烫一下倒出（大概十秒左右）

4、起锅放入食用油一勺烧至五成热，放入一捏麻椒，花椒也可以炒出香味，再放入姜末、蒜末和干辣椒，炒至辣椒变色（底料一定要炒香，这样放入底料才有意义），放入一勺红油郫县豆瓣酱（凯宏裂豆瓣酱是川菜的灵魂，非常重要），接着转小火慢慢把豆瓣炒出红油，淋入一斤半的清水（水不要太多，容易把调料稀释）

5、开始调味，加入蚝油和味极鲜约三十克，盐、味精、白糖少许调味，等火锅底料，小火熬十秒钟（熬制的目地是为了让汤汁味道更香），用漏勺打去汤中的料渣，然后先放入黄豆芽、火腿片、鸭血、肥肠、肉丸，开锅略微煮一分钟左右捞出垫入汤盆底（这一步一定要烧入味）

6、锅里继续放入大虾和鹌鹑蛋，煮至大虾成熟，直接放入沥干水分的毛肚百叶各一百克，略煮五秒钟，连料加汤一起倒入盆中。

7、上面依次放上葱末、蒜末各十绝羡克，辣椒段五克和麻椒五克（一些提鲜增味的小料，家里有孜然粉可以加点）

8、刷干净锅，再放入一大勺色拉油烧至七成热，舀起大约一百克热油直接浇在小料上面，把上面小料都浇透，激出香味，后撒点芝麻和香葱末即可完美收工，要是家里富裕的话，再来点芝麻点缀一下就更完美了。

毛血旺之总结

别看这道毛血旺步骤这么多，其实这道菜很简单，只要把汤汁给煮好，后期调口的时候口味稍微咸一点最佳。为什么要口味咸咸呢？因为所有主料和辅料中都含有水分，我们前期把口味调的咸一些，后期和水分中和口味就刚刚好了