炖老母鸡是一道美味可口的传统菜肴，但是很多人在炖老母鸡时往往会遇到一个问题，就是炖老母鸡需要很长时间才能烂，而且很容易炖糊。那么，如何炖老母鸡快烂呢？下面，我们就来揭秘炖老母鸡快烂的秘诀。

一、选材

选材是炖老母鸡的关键，要选用年龄较大的老母鸡，这样的鸡肉更加鲜美，也更有嚼劲。同时，要选择新鲜的鸡肉，最好是当天宰杀的，这样的鸡肉不仅新鲜，而且营养价值更高。

二、处理

在处理鸡肉之前，先将鸡脚和鸡头去掉，然后将鸡肉洗净，放入锅中加水煮沸，撇去浮沫，这样可以去除鸡肉中的血水和杂质。然后将鸡肉取出，用清水洗净备用。

三、调料

炖老母鸡的调料很简单，只需要用盐、姜片、料酒等调味品即可。其中，姜片的作用是去腥增香，料酒可以去腥提鲜，盐则是调味品，可以使鸡肉更加鲜美。

四、炖制

将处理好的鸡肉放入锅中，加入清水，水量要稍微多一些，大约是鸡肉的两倍左右。然后加入调料，大火煮沸后，改为小火慢慢炖制，时间大约在1-2个小时左右。在炖制过程中，要不断地翻动鸡肉，让鸡肉均匀受热，这样可以使鸡肉更加入味，也可以让鸡肉更加烂糯。

五、技巧

在炖老母鸡的过程中，有几个小技巧可以让鸡肉更加烂糯。首先，可以在炖制过程中加入一些冰糖，这样可以使鸡肉更加入味，也可以使鸡肉更加烂糯。其次，可以在炖制过程中加入一些鸡爪，这样可以让鸡肉更加鲜美，也可以让鸡肉更加烂糯。最后，可以在炖制过程中加入一些鸡汁，这样可以让鸡肉更加入味，也可以让鸡肉更加烂糯。

六、结尾

炖老母鸡快烂的秘诀就是选材、处理、调料、炖制和技巧。只要按照以上步骤进行操作，就可以炖出一道美味可口的老母鸡了。希望大家能够喜欢这道美食，也希望大家能够在炖老母鸡的过程中，发现更多的美食秘诀。