炖羊肉是一道非常受欢迎的美食，但是很多人在烹饪过程中会遇到一个问题，那就是羊肉容易变得非常硬，让人吃起来口感不佳。那么，如何炖羊肉容易烂呢？下面就来分享一些绝妙技巧。

一、选择合适的羊肉

首先，选择合适的羊肉非常重要。一般来说，羊肉的肥瘦比例应该在3:7左右，这样的羊肉口感最佳。另外，最好选择羊腿肉或者羊肩肉，这两种部位的肉质比较细嫩，适合炖制。

二、提前处理羊肉

在炖羊肉之前，需要对羊肉进行一些处理。首先，将羊肉切成大小均匀的块状，这样可以保证炖制的时间均匀。其次，将羊肉放入清水中浸泡30分钟左右，这样可以去除羊肉中的血水和腥味。

三、加入一些辅料

在炖制羊肉的过程中，加入一些辅料可以提高炖肉的口感和营养价值。比如，可以加入姜片、葱段、花椒等调料，这些调料可以去除羊肉的腥味，并且可以增加羊肉的香气。

四、掌握炖制时间

炖羊肉的时间非常重要，时间过短会导致羊肉过硬，时间过长则会导致羊肉烂糊。一般来说，炖制羊肉的时间应该在2-3小时左右，具体时间可以根据羊肉的大小和硬度来决定。

五、火候掌握得当

在炖制羊肉的过程中，火候也非常重要。一般来说，炖肉的火候应该是小火慢炖，这样可以保证羊肉热能均匀分布，不易烧焦。另外，可以在炖制过程中不断地搅拌羊肉，这样可以让羊肉更加入味。

六、加入适量的水

在炖制羊肉的时候，需要加入适量的水。一般来说，水的量应该是羊肉的2-3倍，这样可以保证羊肉充分煮熟，并且汤汁更加浓郁。

总结：

以上就是炖羊肉容易烂的绝妙技巧，希望对大家有所帮助。在炖制羊肉的过程中，需要注意火候、时间、水量等因素，这样才能炖出一道口感细嫩、营养丰富的美食。